【植物形态】大麦 越年生草本。秆粗壮，光滑无毛，直立，高50-100cm。叶鞘松弛抱茎；两侧有较大的叶耳；叶舌膜质，长1-2mm；叶片扁平，长9-20cm，宽6-20mm。穗状花序长3-8cm（芒除外），径约1.5cm小穗稠
密，每节着生3枚发育的小穗，小穗通常无柄，长1-1.5cm（除芒外）；颖线状披针形，微具短柔毛，先端延伸成8-14mm的芒；外稃背部无毛，有5脉，顶端延伸成芳，芒长8-15cm，边棱具细刺，内稃与外稃等长。颖果腹面有纵沟或内陷，先端有短柔毛，成熟时与外稃粘着，不易分离，但某些栽培品种容易分离。花期3-4月，果期4-5月。
大麦苗
大麦苗(6张)
[1]功用主治
①《伤寒类要》：治诸黄，利小便，杵汁日日服。
②《纲目》：治冬月面目手足皲瘃，煮汁洗之。
大麦秸功效
【来源】为禾本科植物大麦成熟后枯黄的茎秆。
植物形态详大麦条。
【药理】大麦秸中，含有多糖成分，初步动物试验，具有抗癌作用。
【性味】味甘苦，性温，无毒。
【归经】入脾、肺二经。
【功用主治-大麦秸的功效】消肿，利湿，理气。
(性味以下出《本草再新》)
【选方】治小便不通：陈大麦秸，煎浓汁频服。
简便单方
【临床应用】治疗心绞痛将大麦根须制威片剂内服，一般每次100～200毫克(2～4片)，少数用300毫克，每日3次。
治疗31例心绞痛，22例症状明显缓解，发作次数减少，运动耐量增加，硝基甘油片用量减少，气促、心悸症状减轻。
症状缓解大多在服药2周，服用3000～6000毫克即显效果。
复查心电图者12例，6例心肌损害改善，运动试验转阴，6例无变化。
又用于血脂过高症，9例血清胆甾醇过高症，治疗前的平均值为308.4毫克%，治疗后均见下降，下降值为39～124毫克%，下降百分比为17～40.7%，超过25%者5例，小于25%者4例，平均下降27.6%；19例血清甘油三脂过高症，治疗前平均值为327.2毫克%，治疗后17例均有较明显的下降，下降绝对值为24～270毫克%，下降百分比为13.7～54.7%，下降超过25%者14例，全组平均下降40%。
营养价
大麦苗中所含的维生素、矿物质及蛋白质是人类与动物的必需营养。1939年，干燥后的大麦苗（又称“cerophyl”）作为“可接受食品”得到了美国医学会食品委员会的认可。随后，合成的营养素被加入各种食品中，复合维生素受到广泛欢迎。大麦苗所榨的汁中富含β-胡萝卜素，维生素B1、B2、B6、B12，泛酸和叶酸及矿物元素钾、钙、铁、磷、镁等。其他成分包括叶绿素、氨基酸、蛋白质、纤维素和生物酶。素食者通过补充大麦苗可以避免发生维生索B12缺乏症。[2]
其它相关
【大麦苗粥】配 料：糯甜玉米 、黄玉米、大麦苗粉、果粉
食用方法：取本品一小袋，用适量40摄氏度以下温水冲释搅匀后立即食用。
食 用 量：日饮用1-3次，1次1袋，饭前半小时空腹食用最佳。
注意事项：1、请勿将本品干粉直接倒入口中，以防堵塞咽喉。2、儿童在成人监护下食用。3、食用本品后需多饮水。
详细说明：
1、增强体质,优化机体功能大麦苗粉是“碱性食品之王”，含有大量的维生素C、β—胡萝卜素和抗氧化酵素，长期食用可改善酸性体质，净化血液、促进新陈代谢，具有增强肌体抗感染、抗菌、镇痛等作用，长期食用可碱化血液及尿液，增加尿酸排泄，从而有效地降低痛风发作。其中所含钾、镁、钙等矿物质可起到舒缓压力，脱离亚健康状态，推迟或改善更年期的作用。
2、
排毒养颜，延缓衰老大麦苗粉中SOD酶使胃肠道有益菌群大量繁殖，口臭和体臭会自然消失。大麦嫩苗粉末的吸附能力，将人体代谢产生的氨、氛及黄曲霉素、亚硝酸氨和多环芳烃等
致癌物质吸附后排出，从而改善面部暗疮、青春痘、皮肤粗糙、缺乏弹性、色素沉积等现象。其大量抗氧化
酵素和膳食纤维的排毒作用可以保肝、护肝、预防肝炎。同时使得肠道内的代谢产物体积增大、松软、密度降低，促进肠道蠕动，改善了大便干结、便秘等问题。
3、调控血糖，减肥瘦身能限制部分糖和脂肪的吸收，并使体内脂肪消耗增加，有效控制肥胖，防止动脉硬化，使血压稳定，对糖尿病、心脑血管疾病有良好改善作用。
4、均衡营养以低温干燥法制成的大麦苗粉比其它食品含有更丰富的矿物质、维他命。如：钾含量同比香蕉多出 25倍，钙比牛奶多出10倍，铁比菠菜多出5 倍，镁比小麦面粉多出 6倍，及于其它食物找不到的微量元素锌。而维他命方面，维他命 B1比蕃茄多出16倍， 维他命 B2比生菜多出45倍，维他命C比橙多出7倍，维他命E比小麦面粉多出20倍。其它营养素如叶酸比菠菜多出8倍。
